136λεπτά
Μέτρια
Παραδοσιακό Παστίτσιο από τον Άκη Πετρετζίκη
Συστατικά
8
μερίδες
ingredient_quantity
recipe ingredient
2
Κρεμμύδια
2
Κλωνάρια
Θυμάρι, φρέσκο
1
Σκελίδα σκόρδο
100
γρ.
Κόκκινο κρασί
1
κ.γλ.
Κανέλα
2
κύβους
0.5
Ματσάκι
Μαΐντανός, φρέσκος
150
γρ.
Βούτυρο
150
γρ.
Αλεύρι
1.5
L
Γάλα
0.5
κ.γλ.
Αλάτι
0.33
κ.γλ.
Μαύρο πιπέρι
0.5
κ.γλ.
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
4
κ.γλ.
Θυμάρι, φρέσκο
4
κ.σ.
Ελαιόλαδο
1
κ.σ.
Ζάχαρη
2
κ.σ.
Πελτές ντομάτας
750
γρ.
Κιμάς μοσχαρίσιος
400
γρ.
Ντομάτα κονκασέ
30
mL
Ελαιόλαδο
500
γρ.
Μακαρόνια για παστίτσιο
250
γρ.
Γραβιέρα τριμμένη
.
Εμφάνιση διατροφικών τιμών
Ενέργεια
967.42 kcal
Υδατάνθρακες
84.21 g
Πρωτεΐνες
42.52 g
Λιπαρά
50.7 g
Εδώδιμες Ίνες
8.73 g
Πληροφορίες ανά μερίδα
Εκτέλεση
136 λεπτά
-
Βήμα 1
Για τον κιμά: Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. ζάχαρη και φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι και περιμένουμε να καραμελώσουν. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε. -
Βήμα 2
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για τουλάχιστον 2 λεπτά. Είναι σημαντικό να σοτάρουμε τον πελτέ μας γιατί θα δώσει γεύση και σώμα στον κιμά μας. -
Βήμα 3
Προσθέτουμε τον κιμά και με μία κουτάλα τον σπάμε για 4-5 λεπτά. -
Βήμα 4
Σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς. Αν χρειαστεί σε αυτό το σημείο προσθέτουμε 2 κ.σ. λίγο ακόμα ελαιόλαδο. -
Βήμα 5
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. -
Βήμα 6
Προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα, την κανέλα και τους κύβους βοδινού. -
Βήμα 7
Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει όλα τα υγρά του το φαγητό για 10-20 λεπτά. -
Βήμα 8
Μόλις γίνει ο κιμάς μας τον αφήνουμε στην άκρη και προσθέτουμε τον μαϊντανό. -
Βήμα 9
Για τη μπεσαμέλ: Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει αλλά δεν έχει κάψει προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός για μερικά λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί λίγο το αλεύρι. Προσέχουμε να παίρνουμε και από τα πλάγια της κατσαρόλας το αλεύρι για να μην καεί. -
Βήμα 10
Ξεκινάμε να προσθέτουμε το γάλα σε αρκετές δόσεις και ανακατεύουμε κάθε φορά με το σύρμα ώστε να μην κάνει γρομπαλάκια και να γίνει κρεμώδης η μπεσαμέλ μας. -
Βήμα 11
Όταν η μπεσαμέλ αρχίσει να δένει, προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει οπότε ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, αφαιρούμε από τη φωτιά. -
Βήμα 12
Εκτός φωτιάς προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε για να πέσει η θερμοκρασία. -
Βήμα 13
Για τα μακαρόνια: Βράζουμε τα μακαρόνια για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βάζουμε 30ml ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη. Μιας και θα ψηθεί το φαγητό στον φούρνο τα μακαρόνια θα ψηθούν και άλλο οπότε καλό είναι να μην είναι παραβρασμένα. -
Βήμα 14
Στραγγίζουμε, βάζουμε σε ένα ταψί 35x25 εκ. το οποίο έχουμε λαδώσει και προσθέτουμε μπόλικο θυμάρι, τα 100γρ γραβιέρα και πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται. Ανακακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε στην άκρη. -
Βήμα 15
Για το παστίτσιο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα. -
Βήμα 16
Πάνω από τα μακαρόνια, βάζουμε τον κιμά και με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Τέλος ρίχνουμε το τυρί που κρατήσαμε (50 γρ. τριμμένη γραβιέρα) στην επιφάνεια του παστίτσιου και αν θέλουμε ρίχνουμε και μερικά μικρά κομματάκια βουτύρου. -
Βήμα 17
Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρει καλό χρώμα η μπεσαμέλ. -
Βήμα 18
Αφήνουμε 30 λεπτά να κρυώσει και το παραδοσιακό παστίτσιο από τον Άκη Πετρετζίκη είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Σχόλια 0